Чизкейк с сельдереем

Ингредиенты:

6 порций

500 г несладкого крекера, 250 г сливочного масла, 100 мл 20%-ных сливок, 2 ч. л. семян фенхеля, 6 ложек желатина, 300 г сыра рикотта, 300 г домашнего сыра, 3 стебля сельдерея, соль, перец, 1 ст. л. шнитт-лука

В блендере смешать 500 г несладкого крекера и 250 г сливочного масла, выложить массу в круглую форму на лист фольги, разровнять. В кастрюлю налить 100 мл 20%-ных сливок, добавить 2 ч. л. семян фенхеля и, помешивая, прогревать сливки 5 минут. 6 ложек желатина растворить в воде, процедить, добавить в кастрюлю и продолжать прогревать содержимое еще 7 минут. Смешать сыр рикотта и домашний сыр (по 300 г), сливки, 3 измельченных стебля сельдерея и соль-перец по вкусу, выложить смесь в форму на основу, разровнять верхушку и поставить в холодильник на 4 часа. Готовый чизкейк украсить 1 ст. л. шнитт-лука и листиками сельдерея.

Торт "Веер"

Ингредиенты:

мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное 1 пачка (180 -200 г), сметана — 30 % -ной жирности — 1 стакан, соль; для сливочного суфле: масло сливочное — 1/2 пачки, сахар — 2/3 стакана, патока — 1/2 стакана, желатин — 3 г, яйца (белки) — 4 шт., молоко сгущенное — 2 ст. ложки, лимонная кислота, эссенция; для белкового крема: сахар — 1/2 стакана, яйца (белки) — 6 шт., ванилин, лимонная кислота, эссенция; для белковой рисовальной массы: яйца (белки) — 3 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана, лимонная кислота.

Просеянную пшеничную муку, нарезанное кусочками сливочное масло и соль порубить ножом. Добавить сметану и продолжать рубить до получения однородной массы. Тесто охладить, раскатать толщиной 3 мм, вырезать три круглые лепешки (по величине торта). Сделать на поверхности небольшие проколы и выпечь в течение 10—15 минут при температуре 230 С. Лепешки прослоить сливочным суфле, сверху покрыть белковым кремом и украсить изделиями из белковой рисовальной массы.

Для сливочного суфле: уварить сахарный сироп, добавить замоченный желатин и патоку, перемешать и охладить до 60 С. Взбить яичные белки и тонкой струйкой ввести в них сироп. Взбивать до получения однородной массы. Перед окончанием взбивания ввести взбитое сливочное масло со сгущенным молоком, лимонную кислоту и эссенцию

Для белкового крема: сахар растворить в воде (25% к массе сахара) и уварить. Параллельно взбить охлажденные яичные белки до увеличения в объеме в 6—7 раз, постепенно влить в них уваренный сироп и, не прекращая взбивания, добавить лимонную кислоту и эссенцию

Для приготовления белковой рисовальной массы: взбить охлажденные яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце взбивания добавить растворенную в воде лимонную кислоту.

Желе "Аргентинское танго"

Ингредиенты:

б порций

16 ложек желатина, по 200 мл различных соков, консервированное кокосовое молоко

10 ложек желатина растворить в воде, процедить, разделить желатин на 3 части и добавить в каждую по 200 мл сока (к примеру, вишневого, апельсинового и черносмородинового). Каждую часть 5 минут прогревать на слабом огне, помешивая, а затем разлить по формочкам, охладить и поставить в холодильник на 3 часа. Готовое желе нарезать мелкими кубиками. 6 ложек желатина растворить в воде, процедить, подогреть в кастрюле, помешивая, после чего добавить 400 мл консервированного кокосового молока (с добавлением сахара), прогревать пару минут, а затем охладить, перелить в форму и поставить в холодильник на 30 минут. Кубики разноцветного желе поместить в 4 формы, залить порции кокосовой массой и поставить в холодильник на 3 часа.

Нежный салат с крабами и апельсиновым желе

Ингредиенты:

на 4 порции

500 мл апельсинового сока, 1 ч. л. сахара, 4 г желатина, 100 мл сухого шампанского, 200 г мяса крабов, 1 зеленое яблоко, 100 г мякоти авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 красная луковица, по 1 ст. л. листиков кинзы и тертой цедры апельсина, майонез

В сотейнике подогреть 500 мл апельсинового сока с 1 ч. л. сахара, довсти до кипения, добавить 4 г желатина и 100 мл сухого шампанского, перелить массу в форму и поставить в холодное место на пару часов. Мелко нарезать 200 г мяса крабов, 1 зеленое яблоко, 100 г мякоти авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 красную луковицу, по 1 ст. л. листиков кинзы и тертой цедры апельсина, соединить ингредиенты, заправить салат майонезом и украсить тонкими полосками апельсиновой кожуры.

Заливное из карпа

Ингредиенты:

на 6 порций

400 г филе карпа, сахар, соль, 2 моркови, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, желатин, 2 болгарских перца, винный уксус, финики, апельсин

400 г филе карпа посыпать 0,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. В кастрюлю поместить 1 корень петрушки, 2 нарезанных кружочками морковки, 1 очищенную луковицу и 1 измельченный стебель сельдерея, залить овощи 300 мл воды и довести до кипения. Затем добавить филе карпа и прогревать содержимое еще 10 минут, 30 г желатина растворить в воде и процедить. Филе вынуть, нарезать полосками, а бульон процедить и снова перелить в кастрюлю. Мелко нарезать 2 желтых болгарских перца, поместить в кастрюлю с овощным бульоном, прогревать 15 минут, после чего снять с огня и измельчить содержимое в блендере. Пюре посолить, поперчить по вкусу, добавить в него желатин и 2 ст. л. винного уксуса, перелить небольшое количество в форму, а затем слоями выложить рыбу и 100 г мелконарезанных фиников (предварительно замоченных в воде), залить оставшимся пюре и поставить в холодильник на 4 часа. Блюдо украсить дольками апельсина.