Белок говяжий «БЕЛПРО»

Концентрат БЕЛПРО абсолютно полезный продукт, не содержащий посторонних добавок, получаемый в результате переработки коллагеновой ткани крупного рогатого скота. В сухом веществе содержится до 99% чистого волокнистого белка. Продукт имеет нейтральный вкус и слабо выраженный запах говядины.

*Группа Компаний Клейжелатин предлагает Вам Концентрат соединительнотканных белков "БЕЛПРО" высшей категории. Масса нетто одного мешка 10 кг.

ПРИМЕНЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО КОЛЛАГЕНОВОГО БЕЛКА

Добавление функциональных белков в мясные изделия, позволяет производителю снижать себестоимость, одновременно повышая качество готового продукта. Имея схожую природу с основным мясным сырьем, животный белок незаменим при производстве:

• сосисок, сарделек, вареных колбас и мясных хлебов;
• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
• цельномышечных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы;
• рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей, мясных паштетов и консервов

Концентрация говяжьего коллагенового белка в готовом продукте, определяет белковую и энергетическую ценность выпускаемых колбас и мясных деликатесов.

Концентрат соединительнотканных белков «БЕЛПРО» изготавливается с применением исключительно термических и механических технологий, генетически не модифицирован и отвечает всем требованиям безопасности.

Функциональные свойства белка говяжьего

Изначально, роль коллагенового говяжьего белка заключается в получении качественного продукта с улучшенной текстурой и насыщенным вкусом.

Механизм получения подобного результата достигается благодаря его высоким эмульгирующим и влагопоглощающим свойствам. Это позволяет увеличивать выход готового продукта, улучшая его структуру, прочность и нарезаемость.

Благодаря своей волокнистой структуре, белок позволяет сократить срок сушки (до 20%)продукта, за счет ускоренного выхода влаги.

Отлично сочетается с соевыми белками, с молочными белками, с яичными белками и желирующими агентами, а также, хорошо совместим в сложных композициях при приготовлении эмульсий.

• обладает высокой влагосвязывающей способностью
• позволяет перерабатывать низкосортное сырье и заменять дорогостоящее мясное сырье
• улучшает структуру готового продукта за счёт создания белковой матрицы
• увеличивает срок хранения, а также плотность и монолитность готового продукта
• готовый продукт получает эластичную консистенцию и хорошую нарезаемость в холодном виде
• уменьшает потерю массы готовой продукции при термической обработке и хранении
• улучшает вкусовые характеристики, качественные показатели и пищевую ценность конечного продукта
• позволяет получать ровный, красивый рисунок на срезе вареных и варено-копченых колбас
• даёт возможность применения при производстве продукции Halal
• не содержит ГМО